西餐廚房的科學(xué)布局必須遵從西餐廳經(jīng)營場所規(guī)劃總的基本原則，應(yīng)將廚房和餐廳、前臺和后臺作為一個一致的整體規(guī)劃規(guī)劃和布局。不同菜肴的制造由不同部門來承擔(dān)，做到明確分工，使整個菜肴出產(chǎn)工藝既不問斷也不堆疊。西餐烹調(diào)廚房的沒計與設(shè)備裝備與中餐烹調(diào)廚房有較大差異，由于西餐廚房更統(tǒng)籌西菜中做和中菜西做，因而要安置適當(dāng)?shù)闹惺脚胝{(diào)設(shè)備，滿意不同功用的出產(chǎn)需求。而西餐扒房的廚房。則規(guī)劃在餐廳內(nèi)，在用餐門客面前現(xiàn)場制造。
西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1.西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當(dāng)然全部依據(jù)實際情況來。
2.西餐廚房出品應(yīng)程序化，一起盡可能使出產(chǎn)線路短．確保西餐廚房加工、出產(chǎn)、出品流程的接連疏通。
3.廚房設(shè)備的裝備裝置有必要合理，便于清潔、修理和保養(yǎng)。其布局有必要契合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的規(guī)范。并便于監(jiān)控。餐飲質(zhì)料進(jìn)口、廢物污物出口、餐飲制品出口、餐后用具進(jìn)口應(yīng)分開建立不同的通道。
4.廚房工作環(huán)境的規(guī)劃。有必要表現(xiàn)“以人為本”的思維，優(yōu)良的工作環(huán)境可以充分調(diào)動廣闊職工的工作積性和構(gòu)成友善的交流途徑。廚房的規(guī)劃和布局。有必要留有開展的地步。
5.廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應(yīng)組織緊湊，主食出產(chǎn)線、副食品出產(chǎn)線、餐具洗刷線應(yīng)平行，不行穿插或堆疊，以滿意西餐廳出產(chǎn)率的流水作業(yè)和省時、減少勞作消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合會集規(guī)劃熱源設(shè)備。
