近年來，廚房設(shè)備洗碗機因為其出色的清洗效果應(yīng)用也越來越普遍，從酒店到普通餐飲店，再到食堂，每個地方洗碗機的機型用途都不一樣，洗碗機按照洗滌方式可分為蒸汽式、渦流式、噴淋式、超聲波式等等，洗碗機按功能結(jié)構(gòu)可分為傳送帶式、籃傳式、飛引式、揭蓋式、門式和臺式等等，下面和大家介紹這些廚房設(shè)備洗碗機之間的區(qū)別。 

一、蒸汽式、渦流式、噴淋式和超聲波式的洗碗機

1、蒸汽式洗碗機是使用蒸汽發(fā)生器使廚房設(shè)備洗碗機內(nèi)部充滿蒸汽，從而軟化污染物，一般帶有噴淋功能，再利用水流沖刷污染物。

2、渦流式洗碗機的洗滌原理類似波輪洗衣機，餐具浸泡在一定溫度的水中，底部波輪轉(zhuǎn)動使水形成渦流，利用這種水的流動沖洗餐具上的污染物。

3、噴淋式洗碗機是通過洗滌泵使洗衣液在一定的壓力下從噴臂噴出，形成密集的熱水流，噴臂由于受到噴水的反作用而旋轉(zhuǎn)，使洗衣液來回的噴射到各式餐具上，對餐具進行噴射沖洗和淋刷。熱水浸泡軟化，洗滌劑對油污進行化學(xué)清洗、噴射水流對碗碟表面沖洗，三者聯(lián)合使用，使碗碟表面的油污和殘漬分解并脫落，達到清潔的目的。

4、超聲波式洗碗機利用超聲波在液體介質(zhì)中產(chǎn)生高的頻率使液體介質(zhì)振動，導(dǎo)致液體分子產(chǎn)生正負交變的沖擊波。當聲強達到一定數(shù)值時，液體中急劇生長微小的空化氣泡并瞬時強烈閉合，產(chǎn)生強烈的微和沖擊波，使被清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗物表面脫落下來。

二、廚房設(shè)備洗碗機基本清洗過程一般分為三個階段：

1、洗滌：以50-60℃的溫水強烈沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用；

2、噴淋：以82℃以上的清水清洗餐具，達到清潔和消毒的作用；

3、烘干：餐具干燥是抑制細菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進入干燥階段，強力風(fēng)機通過加熱器形成120℃的熱風(fēng)，對餐具進行消毒殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞細菌繁殖環(huán)境，從而達到殺菌效果。