一． 消毒設施的要求:

餐飲單位應設置專門的餐具洗消間，設備設施配備齊全。房間內要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲進入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備節(jié)能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線），消毒后的餐具應存放在的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標識，管理制度要上墻。

二、餐具消毒

1．步：去殘渣

就餐者用餐后應自覺地將餐具送到指定收餐點，由收餐人員將餐具內的殘渣去除，餐具應分類放置，便于食堂洗碗工分揀、清洗、消毒。

2．第二步：去油污

餐具去除殘渣后放入事先準備好的按比例配制的洗滌靈水中浸泡20分鐘左右。

3．第三步：消毒液浸泡（化學消毒） 

將洗滌液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池內進行浸泡消毒。餐具在消毒液中浸泡時間為5分鐘。消毒液配備比例為：84消毒液1：200；用惠昌消毒液機自制用鹽電解的含氯消毒液配制比例為1：30。在實際操作中，消毒液的有效成份在不斷的消耗，殺菌作用逐漸減弱，故消毒液不能長時間使用，在使用過程中，應當用消毒液試紙，試驗消毒液濃度，試紙顏色應為藍色，消毒液濃度達不到要求時，應添加適量消毒原液或重新配制新的消毒液，（消毒液濃度不能超過要求，避免浪費和沖洗的工作量）以達到真正意義上的餐具消毒效果。

化學消毒：感官檢查應清潔、光亮、氣味正常。

4．第四步：凈水清洗

將用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池內，進行凈水清洗，清除殘留在餐具表面的消毒液。

5．第五步：電子消毒（臭氧）

將分揀好的餐具放入電子消毒柜中進行消毒。消毒時間：15--20分鐘，餐具放涼后取出。

6．第六步：餐具儲藏

餐具經過以上六個步驟后，已經達到了安全無菌的效果，為防止消毒后的餐具受到二次污染，應及時將餐具放入經過消毒的儲藏柜中存放，要分類擺放整齊，以備下餐領用。生容器消毒后定位存放，要有標識。從業(yè)人員養(yǎng)成良好習慣，取容器去相應標識處取。保潔柜，禁止存放個人物品等，個人用品、消毒用品如84消毒液等要有專柜存放，要有明顯標識。

7．特殊餐具消毒

就餐者使用的勺子、筷子，回收時應放入不同的收餐車內，車內放入配制好的洗滌靈水，勺子、筷子去油后取出用清水沖凈后放入配制好消毒液的池子內浸泡5—10分鐘，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，清洗干凈后，取出放入電子消毒柜中進行再消毒30分鐘，（如果選用木質或竹質筷子，好不用含氯消毒液，以免消毒液滲透到筷子內部，如有殘留消毒液，筷子就會有異味，筷子可采用熱力消毒，即筷子洗凈后放入沸水中煮3—5分鐘，然后取出放入儲藏柜中待用。勺子、筷子可少進行一步，不經過洗碗機沖洗，也可達到安全無菌的效果。